鱼露？请原谅我，又把它当成酱油了
鱼露想必很多人不认识吧，因为在国内，一般是广东潮汕地区和闽南地区常见的调味品，国外则是东南亚地区在使用，特别是越南和泰国。鱼露，又叫做鲶汁，有“千汁万汁，不如京家的鲶汁”的说法。是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。
鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。然而并不是所有的海鱼都能胜任“鱼露”。鱼露是由指定的几种鱼所制而成，其他品类都不是鱼露。首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。
等待一个星期后，鱼露就不断流出了一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人。味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。
