它是由牛奶与细菌、酵母菌混合而成，类似于克非尔发酵乳制作过程，这非常类似于现今的白软干酪。分析化学家、研究报告作者安德鲁-谢普琴科说：“我们不仅鉴别发现迄今最早的奶酪制品，还能直接分析远古乳制品技术。”
奶酪为何能保存至今
而令人们觉得疑惑的，还有一点就是，3600多年了，为什么奶酪还能保存到现在呢?其实奶酪之所以能够保存下来，是由于中国西北部塔克拉玛干沙漠“5号小河墓地”独特条件所致。干尸和奶酪掩埋在邻近河流的沙丘中，被放置在一个较大的木船之下，然后用牛皮紧紧包裹，因此基本上处于真空状态。
干燥的沙漠空气和含盐土壤有利于干尸保存，这具干尸至今仍完整保存着亮褐色头发，毡帽，羊毛披风，以及精致皮靴。这具干尸脖颈和胸部发现一些不同寻常的屑状物质，被认为是奶酪，而不是黄油或者牛奶。仍不清楚为什么人们会掩埋少量奶酪，其它古代文明墓葬中发现的死者陪葬品中包含葡萄酒和面包，这些奶酪可能是作为死者轮回再世的食物。
