铁观音是一种非常好的茶，它是由铁观音茶树的嫩芽(一芽两叶)经过典型的工艺过程，如萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等制成的。许多人都喜欢它。你知道铁观音茶属于哪种茶吗？如果不知道，让我们去了解一下吧。
铁观音茶属于乌龙茶
铁观音茶的制作工艺
1、采摘
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
2、凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青
。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
4、炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。
5、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
总结；铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音有一种独特的“观音韵”，它芳香而优雅。冲泡后具有天然的兰花香气，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有“七泡有余香的美誉”。
