红茶和花茶也是是我国的主要茶类。花茶是茶、花和草的混合物。它既有花香，又有茶的甜味和纯度。
一；红茶
在红茶加工过程中，发生了以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了新的成分，如茶黄素和茶红素。
与鲜叶相比，香气物质显著增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜醇厚的特点。祁门红茶是我国最著名的红茶品种，也是我国第二大茶。
红茶是一种完全发酵的茶，它是由茶树适当的新叶经萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初制过程中的一个重要环节。红茶在最初的准备阶段被称为“红茶”
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
二；花茶
花茶，又称香片，是中国特有的一种再加工茶。该方法利用了茶叶善于吸收异味的特点，将芳香的鲜花和鲜茶闷在一起，香气被茶叶吸收后筛选出干花，制得的花茶香气浓郁，茶汤色泽深沉。花茶可细分为香草茶和花果茶。
饮用叶子或花被称为草药茶，如荷叶和甜菊花叶。饮用其水果被称为郭华茶，如无花果、柠檬、山楂、罗汉果和郭华。它的气味是芬香，有保健作用。绳子的形状紧而整齐，颜色是黄绿尚和潮湿的。内在香气清新浓郁，有明显的鲜花香气，汤色淡黄明亮，叶底嫩而均匀明亮。
花茶主要以绿茶、红茶或乌龙茶为茶基，以香花为原料，经窨制而成。根据香花所用的不同品种，分为茉莉花茶、玉兰茶、桂花茶、珍兰花茶等。其中茉莉花茶产量最大。
总结；红茶因其加工工艺、口感和保健作用而闻名。根据不同的茶和花的组合，花茶被分为不同的种类。
