红茶属于完全发酵茶。在加工过程中，发生了以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。这也改变了红茶汤的颜色。让我们来了解一下红茶汤的颜色。
许多茶爱好者可能较少接触红茶或者以前没有喝过红茶，并且可能有这样一个问题：红茶的茶汤越红越好吗？
让我们首先理解为什么红茶是红色的。红茶是一种完全发酵的茶。经过萎凋、揉捻、发酵等过程，会产生茶黄素或茶红素等色素物质。茶叶也将由绿叶转变成有特色的红糖汤红叶。茶黄素、茶红素和茶褐素也决定红茶的颜色和品质。
茶红素易溶于水，尝起来很甘醇。茶褐色色素色泽暗淡，略带甜味，味道清淡。茶红素对人体健康有好处，但是过多的茶红素会损害茶叶的品质。茶汤的颜色会变暗，味道会变淡。如果太低，茶叶不会显示红色。茶褐素含量过高也会使茶汤变暗，使茶底部变成深棕色。因此，红茶的茶汤不是尽可能的红。
让我们来谈谈茶黄素。喝红茶的朋友都知道，茶的好坏非常重要。茶汤的“金圈”越明显，茶的质量就越好。金圈的形成是由于茶黄素的作用，茶黄素能使茶汤的颜色更鲜艳，也是提高鲜度和口感的重要保证。
因此，红茶的茶汤如果是红色的并不意味着质量好，而是只有当茶黄素、茶黄素和茶红素相互匹配时才能形成适当的结果。红茶的茶汤不仅要求茶汤是红色的，还需要亮起来。
