1979年，茶叶专家根据不同茶叶的品质、制作工艺和茶多酚的氧化程度，将当时我国的茶叶分为六类，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶和红茶。这是现行国家标准茶叶分类的依据。
不同种类茶叶之间的本质区别在于茶叶中多酚物质黄烷醇的氧化程度不同(例如，像含有多酚物质的苹果一样，其在切割一段时间后会变色，而不同种类茶叶的加工是抑制或促进多酚物质的过程)。以下是根据茶多酚的氧化程度从浅到深对大家的介绍。
第一；色汤色红亮的红茶
萎凋、揉捻和发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化(充分发酵)。茶多酚本身是一种无色物质，在红茶加工过程中，儿茶素在其中聚合形成黄色茶黄素和红色茶红素，因此红茶的茶汤是鲜红色的，叶底部是红色的。然而，在红茶的干燥过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干燥茶是黑色的。
第二；注重新鲜绿茶
绿茶加工的特点是采摘鲜叶后，鲜叶中的酶类物质在高温下迅速被杀死，抑制茶多酚的氧化(茶叶不发酵)。因此，绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿，而冲泡的茶叶底部也是绿色的。
喝绿茶讲究新鲜，所以古人有“尝试新茶”的娱乐，就是在漫长的冬天等待之后感受春天的气息。这就是为什么越早出售的绿茶越贵。
此外，绿茶味道越嫩，就越新鲜，例如黄山毛峰的“鸡汤味”，因此，最著名的绿茶是由极其嫩的原料制成的。对于绿茶来说，外观比内在质量更重要。因此，购买绿茶时，必须注意茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度和色泽。
第三；工艺简单的白茶
白茶是最简单的茶。它既不促进也不抑制茶多酚的氧化。给它两三天时间慢慢酝酿这种没有任何烟火味的纯天然茶(微发酵)。
因为白茶中没有固定、揉捻或烘焙的汤色。如果茶是在一个有盖的碗中冲泡的，它将需要很长时间才能泡在杯中(每次泡茶的浸泡时间)。汤的颜色是淡黄色或杏黄色。如果干茶看起来太绿或太红，白茶是错误的，这表明在生产过程中的缺陷。
总结；如果原料是嫩的，它可以像白茶或红茶一样冲泡。此外，如果你正在冲泡压制的茶饼或茶砖，可以多洗一两次茶让茶叶舒展开来再喝。
