高山茶属于乌龙茶，不是红茶或绿茶。
高山山茶是高海拔山区出产的茶的通称。有高山，在那里可以产茶，也有高山山茶。目前，对于海拔高度还没有明确的结论。人们普遍认为生长在海拔1000米以上的茶园里的茶是高山茶。山茶花富含山香，通常被认为是高品质茶的象征。
高山茶并不是特指产于某个地方的茶，而是一个与平地茶相反的概念术语。台湾海拔2600米。山茶花富含山香，通常被认为是高品质茶的象征。茶谚语：“高山出好茶。”
高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。
用它加工的茶叶香气稍低，味道较淡，条较细，体骨较轻。在以上提到的众多品质因素中，最明显的区别是香气和口感。普通饮茶者说某种茶“具有高山茶的特征”，这意味着这种茶具有高的香味和强烈的味道
高山茶是指由1980年后陆续开辟出来的茶区，即位于海拔1000米以上的茶园所生产的半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。现今主要产地为台湾省南投信义乡、仁爱乡、和嘉义番路乡、竹崎乡内海拔1000~1300米的新兴茶区；而梨山、翠峰、庐山、玉山、阿里山、杉山溪也有生产。
由于高气候寒冷，早晚可被云雾笼罩，平均日照时间短，可降低茶芽叶中儿茶素等苦味成分，提取高茶叶中的茶叶、氨基酸和可溶性氮，对人体极为有益。此外，高山茶花的外观是球形和卷曲的，绿色棕色。冲泡的茶汤是金黄色的。高山茶花以其清新的香气和浓郁的风味，香甜的口感和耐酿造性，深受大家的喜爱。
