一、《魏说》——观音梦
根据传说，大约在1720年。安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），他勤奋种植茶叶，信奉佛教，崇拜观音。每天早晚，必须在观音菩萨面前端上一杯清茶。十年来，它从未停止过。一天晚上，他睡着了，梦见自己正扛着一把锄头走出家门。他来到一条小溪边，突然发现了一棵树枝粗壮的茶树。它芳香迷人。它和他见过的茶树不同。第二天早上，他沿着昨晚梦寐以求的路走，果然在观音轮石坑的石缝里找到了那棵树。仔细看，我看到茶叶是椭圆形的，叶肉很厚，嫩芽是紫红色的，绿色即将滴下:魏荫很开心。我把这些树挖出来，种在家里的一个小铁锅里，然后小心翼翼地栽培它们。因为这种茶是观音在梦中制作的，所以被称为铁观音。
第二，““王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
也有一些类似于上述两个的传说。这些传说的共同点是茶树都和观音菩萨有关，所以茶的名字里就有观音这个词。然而，有两种解释为什么使用“铁”这个词:一种是茶树的叶子在阳光下闪耀着“铁色”的光芒，另一种是茶叶经过发酵后变成了“铁一样的褐色”。
安溪铁观音的主产地在西部的“内安溪”。这里群山环有许多山峰和云层。土壤多为酸性红壤，土层深厚，特别适合茶树生长。
铁观音起源于福建安溪县西部的内安溪，属亚热带季风气候。这里的民间谚语说:“四季花开，严冬无雪无雷”。这是一个独特的优势。群山环被弱酸性的红壤覆盖，非常适合茶树生长。也可以说它有土地的气息。
安溪铁观音绳肥而结实，卷曲且打结紧密，汤色金黄黄，香味浓郁，香味悠长，口感丰富，醇厚甘甜，口中留香，回味甘甜带蜜，有“七泡有余香”的美誉。
安溪铁观音“吸取日月精华，聚山之气，得云之辉，食之则治百病”。经常饮用铁观音茶，有助于消除疾病、保健、养生、长寿，就像观音菩萨的祝福一样。加上安溪铁观音茶叶重如铁，形状像观音，故名'铁观音'。
