铁观音是乌龙茶的最高等级。冲泡后，汤呈金黄色，浓稠如琥珀，具有天然芳香的兰花香味，口感醇厚，甘甜爽口，持久回甜。它通常被称为“韵”，并有“七泡后余香”的美誉。
铁观音的等级、特级、一级、二级和三级有什么特点？
一、初始质量评估
1、听声音:
顶级铁观音茶叶比普通茶叶打结更紧、更重。取少量茶叶，放入茶壶中。你可以听到“当当”的声音。安溪铁观音的声音清脆，静音茶次之。用一杯茶冲泡。
2、看颜色:
安溪铁观音茶汤色泽金黄，色泽丰富，清澈见底。茶叶冲泡展开后，叶底厚实明亮(安溪铁观音茶叶的特点之一是叶背外弯)，有丝般的光泽。这是最上面的颜色，接着是汤的深红色。
3、闻到香味:
顶级的铁观音茶汤有一种清新的香味。当盖子被打开，杯子被轻轻提起时，它独特的香味就变得芬芳而持久。盖子的持续气味令人愉快。
4、品韵:
古人有一句妙语:"尝不到甘露，先闻得到圣洁美妙的香味"。呷一口安溪铁观音茶，能使茶汤醇厚、甘甜、清新。吞咽慢，味道甜，味道浓，好茶能给你最深刻的印象。
铁观音的等级
二、铁观音品评
1.特级选择:
外观是深棕色和油性的，类似于青蛙的皮肤。绳子被弯曲并盘绕成半球形。干茶香甜可口。冲泡后，汤呈暗黄色。汤浓而醇，微涩，味甜而润，有一种醇厚的淡水果酸味。香气明显而深沉，甘甜而强烈。叶子底部的锯齿状边缘有一个红色的边缘，而叶子的中间部分是浅绿色的。树叶是完整的，树枝和树叶是相连的。
2、二次产品
外观是松散的，卷曲不是半球形的。干茶的香气很低。汤在冲泡后的颜色类似于暗黄色，但略呈暗黄色或淡红色。汤有淡淡的苦味，没有淡淡的水果酸味，也没有稍浓的焦味。刺激强，刺激弱。叶子:的底部没有破损，没有红色边缘，整个叶子呈灰黄色或棕色。
(1)铁观音茶香型:特级
浓香型铁观音的特色要求如下:绳的形状:肥、圆、实；颜色:翠绿，黑色，绿色和明亮的沙子；刀片研磨:整平；茶的清洁度:干净；内生香气:强烈而持久；口感:醇厚、清新、甘甜，押韵明显；汤色:金黄清澈；叶基:厚、软、亮、匀、红、亮、香；抗气泡:七个气泡更香
(2)、铁观音茶香气类型:一级
一级浓香型铁观音要求具有以下特征:形状为挂绳状；更胖更壮；色泽:黑色湿润，绿色明亮；粉碎:整平；茶的清洁度:干净；内生香气:强烈而持久；口感:醇厚、清新、凉爽，押韵清晰；汤色:深金黄色，清澈透明；叶基:仍然柔软明亮，均匀，边缘红色，略带芳香；抗气泡性:超过6个气泡。
(3)、铁观音茶香气类型:次生
二级浓香型铁观音要求具有以下特点:绳的形状:稍胖而结实；颜色:深绿色，沙绿色；刀片断裂:仍然均匀；茶叶清洁度:干净，稍嫩的茎干；内源香气:仍然很高；口感:醇厚，清新明亮，略带清韵；汤色:橙黄色、深黄色；叶基:稍软，稍亮，稍平；抗泡性:五泡后香味更浓
(4)铁观音茶浓味型:三级
三级浓香型铁观音要求以下特点:绳的形状:卷曲而结实；颜色:深绿色，略带红棕色；整个刀刃都断了:有点整齐；茶的清洁度:稍干净，带嫩茎；内在香气:纯净而水平；味道:醇厚，略有韵；汤色:深橙黄色，清亮黄色；叶基:稍平，棕红色；抗泡性:五泡后香味更浓
(5)铁观音浓香型:四级
四档浓香型铁观音要求以下特征:绳的形状:卷曲，稍厚，松散；颜色:深绿色，红棕色；刀片断裂:不均匀；茶的清洁度:不太干净，有茎；内在香气:平淡，略浓；味道:稍微粗糙；汤色:橙红色，清亮红色；叶基:不太均匀，有粗糙的叶子和棕红色的叶子；抗气泡:四个气泡比香味更浓。
