绿茶是中国的主要茶之一。它是指一种由茶树新叶或新芽未经发酵，经过杀青、成型和干燥过程制成的饮料。成品和冲泡的茶汤色泽更加保持了鲜茶的绿色风格。定期饮用绿茶可以预防癌症、降低血脂和减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者的伤害。
绿茶是未经发酵制成的。它保留了鲜叶的天然物质，含有许多营养成分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等。绿茶中的这些天然营养成分在抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等方面有着其他茶无法比拟的特殊功效。绿茶是一种由茶树新梢经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶。
其干茶和冲泡后的茶汤及叶底色泽以绿色为主，故称绿茶。绿茶的制作方法是将采摘的新鲜茶叶在高温下杀青，杀死各种氧化酶，保持茶叶的绿色，然后揉捏和干燥。清汤中的绿叶是绿茶品质的共同特征。中国生产各种各样的绿茶。河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕西南部)、湖南、湖北、广西和福建是中国绿茶的主要产地。
中国的绿茶是世界上最著名的产品，不仅香气四溢，口感绵长，质量上乘，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值。根据不同的干燥和杀青方法，绿茶一般分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。
焙炒绿茶:由于干燥过程中的机械或人工操作不同，形成的茶有不同的形状，如长条形、圆珠形、扁扇形、针形、螺旋形等。所以它可以分为长炒绿茶、圆炒绿茶、扁炒绿茶等。清炒绿茶经过提炼后被称为梅茶。成品具有不同的品质特征，如珍梅、龚喜、玉茶、珍梅和秀梅。
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龙井茶:产于杭州西湖区，又名西湖龙井茶。新鲜的叶子很难采摘，需要花蕾和叶子均匀开花。高级龙井茶做工特别精细，有“绿颜色，香味道”。味甘，形美”的品质特征。
