茶可以大致分为两类:基础茶和再加工茶。下面分别介绍。
一、基础茶:可细分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、绿茶和红茶。
绿茶:绿茶是指茶树嫩芽通过各种制茶方法制成的茶叶，不经过发酵。绿茶是我国出产最多的茶。
代表性茶叶西湖龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖、庐山云雾等等。
黄茶:黄茶的制作过程与绿茶相似，只是在制作过程中加入了红烧黄的过程。不同的原料可分为、黄小茶，黄大茶
(1)黄小茶:一芽两叶嫩茶。代表性茶:沩山毛尖，平阳黄汤。
(2)黄大茶:一芽两叶或三叶茶。代表茶叶:霍山黄大芽，广东叶青等。
白茶:白茶最初是在福建省福鼎县生产的。这种茶没有扭曲，外表覆盖着一层白色的绒毛。代表性茶:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
绿茶:青茶也叫乌龙茶。它的品质介于绿茶和红茶之间。属于半发酵茶。根据产地不同，该茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
(1)闽北乌龙茶的代表茶包括:大红色和小红色长袍、武夷水仙、武夷肉桂等。
(2)闽南乌龙茶包括铁观音、黄金桂、毛蟹等。
(3)广东乌龙茶的代表茶是:凤凰水仙。
(4)台湾乌龙茶的代表茶有:金宣、冻顶乌龙、高山乌龙等。
黑茶:红茶是一种完全发酵的茶，它的加工原料通常是粗糙和陈旧的。代表性茶:普洱茶、六堡茶等。
红茶:红茶的加工原料比较嫩，是由茶树的新芽制成的。这是一种完全发酵的茶。代表性茶:滇红工夫、云南红功夫、越南红功夫等。
