铁观音是乌龙茶的绝品，其质量特点是：茶条打卷，肥硕圆结，厚重调匀，颜色砂绿，总体样子似青蛙头、螺旋体、青蛙腿。冲调后茶汤颜色金黄色鲜艳似琥铂，有纯天然浓香的兰花香，味道醇正甘鲜，别名有“音韵”。外观设计：索条肥硕、有光泽呈青蛙头、厚重，枝心硬，树梢皮齐整，叶绝大多数向叶背打卷，颜色黝黑光亮，砂绿显著。荼叶是高温防暑的好饮品。
铁观音的特性：
铁观音是乌龙茶的绝品，其质量特点是：茶条打卷，肥硕圆结，厚重调匀，颜色砂绿，总体样子似青蛙头、螺旋体、青蛙腿。冲调后茶汤颜色金黄色鲜艳似琥铂，有纯天然浓香的兰花香，味道醇正甘鲜，别名有“音韵”。
外观设计：索条肥硕、有光泽呈青蛙头、厚重，枝心硬，树梢皮齐整，叶绝大多数向叶背打卷，颜色黝黑光亮，砂绿显著（新技术新工艺中，红嵌边大多数早已除去）。
内质：香味浓厚长久，音韵显著，含有兰花香或是生花生米味、椰奶等各种各样香味儿；汤色金黄色、橙黄色，味道醇正甘鲜，略带蜜味，鲜香回甜。
叶底：枝身圆，梗皮洪亮，叶茎宽肥厚型（棕叶蒂），叶子肥厚型软亮，叶片呈波状，称“丝绸面”。
最关键特点：干茶厚重，色深绿色；汤色茗香显著，极有层级和薄厚；评叶底应肥厚型软亮。安溪县铁观音可分成清香型、韵浓香型、浓香型和陈浓香型四种，不一样的类目拥有不一样的价钱。广泛价钱在几十元到上1000元不一。
观音的作用特性
1、延缓衰老
一般，常见的抗氧剂有维生素C、维生素E，他们均能合理地避免脂肪酸的过多空气氧化。日本科学研究工作人员说明，铁观音中的多酚类化合物能避免过多空气氧化；漂呤生物碱，可间接性起到降低胆固醇的作用，进而超过防衰老的目地。
2、抗心肌梗塞
科学研究证实，铁观音中的茶多酚类物质和维生素类能够抑止血中高密度脂蛋白的空气氧化。日本三井农业和林业研究室原征彦博士研究生，在很多年的科学研究中也确定，茶多酚类物质不但能够减少血夜中的碳水化合物，并且能够大大提高血夜中低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比率。咖啡因能左室毛细血管，加速吸气，软化血管，对预防心肌梗塞、血压高、心肌梗塞等心脑血管病有一定的作用。
3、尿毒症
日本博士小川吾七郎等临床试验确认，常常喝茶能够立即填补身体中维生素B1、泛酸、硫酸铵、水杨酸甲酯和多酚类化合物，能避免尿毒症的产生。针对轻中度和轻微糖尿病人能使血糖值、尿糖降到非常少，或彻底一切正常；针对比较严重糖尿病人，能使血糖值、尿糖减少，各种各样临床症状缓解。
4、健体作用
福建省泉州市中心医院选用铁观音瘦身茶对164个患肥胖症的人开展医治，每日服瘦身茶12～14克，15天为一个治疗过程。历经2个治疗过程的观查，病人的血糖、甘油三酯和碳水化合物常有显著降低，休重也会跟着降低，医治总高效率达70%左右。
5、防虫牙
喝茶能够护牙，在古代中国早就运用。宋朝的苏轼在《茶说》中云：“浓茶水漱口清洁，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”当代科学论证，铁观音中带有较丰富多彩的氟，而一般食材中含氟量非常少。铁观音中的氯化物约有40%～80%融解于沸水，非常容易与门牙中的优质蛋白质紧密结合，在门牙表层产生一层氟磷酸钙，起到耐酸碱抗龋的作用。
6、除菌止痢
在安溪县民俗早有选用铁观音医治急性肠炎和肚子疼的作法。古代中国医学资料中也是许多运用荼叶来医治细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠胃炎、急性胃肠炎的记述。铁观音为何能起到除菌止痢作用呢？关键是茶多酚化学物质。因为茶多酚进到消化道后，能使肠胃的焦虑不安作用松驰，缓解肠胃健身运动；另外，又能使肠胃蛋白凝结，由于病菌的自身是由蛋白组成的，茶多酚与病菌蛋白相逢后，病菌即行身亡，起到了维护胃肠粘膜的作用，因此有医治结肠炎的作用。
7、清热解毒下火
荼叶是高温防暑的好饮品。这由于汤色中带有茶多酚类、糖原、碳水化合物、阿拉伯胶、维生素等与口腔科中的唾沫起了化学变化，滋养口腔科，因此能起到滋阴降火的作用。另外，因为铁观音中的咖啡因作用，促进很多的动能从身体的肌肤毛细孔里散发。
