名优茶是茗茶和高品质茶的统称。其相互的特点是：採摘鲜嫩的茶青原料，根据精湛的制作工艺和制做技术相结合，全方位充分发挥荼叶原料的发展潜力，制造出外观设计美观大方及色、香、味出众的商品，再加上精美的包裝及文化的3D渲染而成。很多茗茶具备地区上的限定，生产量比较有限，因此变成稀有商品。因为每个种类的原产地不一样、原料各不相同，因而其生产加工方式都不同样，其生产加工方式又可铸就分别的外观设计特点。有的杀青后不揉捻，干躁后荼叶基础维持当然的样子，如君山银针、白毫银针等。有的杀青叶没经揉捻立即炒干，在炒干全过程中应用恰当的技巧造型设计，如偏平光洁的高級龙井茶及一些炒青茗茶等。
知名绿茶叶的加工工艺：
（一）摊放
知名绿茶叶的原料应匀称薄摊在篾簟上或竹匾内，每平米摊放1Kg上下，摊放時间4～12钟头。降水叶适度增加。
（二）杀青
1.手工制作杀青杀青锅有平锅和斜锅2种。杀青锅温应依据投叶量来明确。叶量少锅温相对性低，叶量少则锅温高。制造上可把握在以茶青落锅时会水爆声为宜，一般规定炒菜锅管理中心高温区为260℃（外表层）。杀青时规定煸炒快速，撩得净、抖得散、杀得透，不可以使杀青叶停留在底锅。杀青時间把握适度，一般以5～6分鐘为宜，待叶质绵软、幼叶暗绿、手握着不黏、略微芳香时就可以出锅。
2.机械设备杀青关键采用滚桶杀青机和微波加热杀青机杀青。30型、40型滚桶杀青机运用数最多，智能杀青机在制造上也广泛运用。杀青的方法同大宗商品茶制造。名优茶更注重外型颜色的翠绿色主要表现，因而杀青时更应按高溫、短时间和迅速制冷的规定实际操作。
（三）揉捻
1.手工制作揉捻高級知名绿茶加工通常采用手工制作揉捻。依据手式不一样可分成单把揉（推揉）和双把揉（团揉）2种。揉捻时要两手握紧杀青叶在宽60公分、长120公分、直径0.15公分的篾垫上来回转动揉搓，使荼叶在掌上能旋转，或作匀速直线运动（单把揉），或作匀速圆周运动（团揉）。揉时先轻后重，先慢后快，适度也要解块1次。揉叶量可按实际操作工作人员手掌心尺寸而定，要是能将杀青叶握紧基础不漏水叶为适当。用劲尺寸可依据叶质老嫩而定、灵便把握，揉捻時间和揉捻频次还要依据茶叶种类不一样而异。
2.机械设备揉捻能用6CR系型揉捻机。如20型、25型、30型、35型及其45型都用作名优茶的生产加工。名优茶因茶青原料嫩度提高，在生产加工中以空压和挤压主导；关键营造荼叶的外观设计，茶汁不能外流得过多，避免干躁后荼叶颜色发暗。
（四）干躁
现阶段，除小量高端烘青型茗茶采用烘笼焙外，很多烘青茶采用烘干设备风干。
1.烘笼蛋糕烘焙毛火采用高溫、薄摊、勤翻、快烘风干法。溫度80℃～90℃，摊叶薄厚1.5～2公分，每过3～5分鐘翻烘1次，時间1520分鐘，烘至水分含量为18%～25%，下烘摊晾0.5～1时，摊晾時间要匀摊；足火把握超低温、厚摊、少翻、慢烘的标准，溫度为70℃～75℃，摊时薄厚为4～5公分，每过10分鐘上下翻1次，烘40～60分鐘，烘至水分含量4%～6%为适当。采用烘笼风干务必避免烟味儿，生炭烤时要取尽烟蒂，摊叶和翻叶时先将烘笼放置竹匾上，叶片摊好后两手轻轻拍打烘笼两侧，使碎屑茶落到匾内，随后上烘以防碎屑掉入火中生烟、危害荼叶质量。
2.机械设备风干采用全自动烘干设备、手拉式百叶窗式烘干设备及其盘式刹车烘干设备。风干早期采用高溫快烘方法，中后期采用超低温慢烘方法，以得到优良的颜色和香味。
