据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐太阳太阴之精，得烟霞之霭，食之能疗万病。老寮等属别人，芳香之味不如也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之只觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”在《安溪县志》上，也是明代“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚少”的记述。
综上所述推论，安溪茶叶制造现有上百年的历史时间。早就在唐朝，安溪人就刚开始栽种荼叶，来到明代早已变成荼叶出产地。
安溪人以资源优势的所在位置，依靠自己的智慧型，历经上百年几十代人的勤奋，用勤快的两手培育出现如今闻名世界界的绝品好茶叶、中国十大名茶之——安溪铁观音。
安溪铁观音的加工工艺流程：
安溪铁观音制做认真细致，手艺精致。一年可采制四至五季，分成春、夏、暑、秋、冬茶。一般要历经：采青、凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、球揉、初蛋糕烘焙、复蛋糕烘焙、复球揉、慢火慢烤、拣簸等工艺流程才做成制成品。
要把铁观音茶叶做成高品质好茶叶务必保证：一、栽种前就得选定又纯又好的茶苗。二、花卉园务必挑选大山、自然通风，要水有水、要排水管道又非常容易、土壤层好等自然环境。三、更关键的是摘茶青时务必挑选大晴天，茶青採摘规范需要嫩梢产生柱芽后，顶叶刚进行呈小开面或中开面时，采摘两三叶。採摘时要保证“五不”，即不断裂叶子，不伸缩叶张，不撞碎叶子，不带片式，不目鱼叶和老梗。四、在生产加工制做中，务必操纵好自然环境平均气温和环境湿度，另外也要操纵好炒青、蛋糕烘焙的火温与每工序的時间。从炒青刚开始，做了每工序都务必把茶末筛整洁。
安溪铁观音的特点：
制成品荼叶颜色砂绿，油亮闪耀，索条紧结，厚重如铁；茶汤颜色金黄色光亮；沸水一冲，茗香浓浓的香气扑鼻，香味稳重长久；茶叶茶通道润化稍苦后返香甜，含有纯蜂蜜之味儿；具备“七泡香”的美名。
